giovedì 5 maggio 2016

Zuppa di ceci neri




Ingredienti

300 g di ceci neri
1 cipolla
1 carota
2 foglie di alloro
1 gambo di sedano
3 pomodorini maturi
olio extravergine di oliva qb
sale qb

Di sera mettere a bagno i ceci, in acqua tiepida, con un cucchiaio di sale fino. Il mattino seguente sciacquare i ceci, cuocerli in una pentola, coperti di acqua fredda, per 2 ore, a fuoco moderato. Una volta cotti, preparare un soffritto con olio e cipolla tagliata grossolanamente. Aggiungere i pomodorini, il sedano e la carota. Versare il liquido di cottura dei ceci nella pentola e, quando questo riprende il bollore, aggiungere i ceci. Cuocere per altri 30 minuti a fuoco moderato. Servire la zuppa con crostini di pane.

mercoledì 20 aprile 2016

Polpo fritto con purè di fave e cipolle di Tropea marinate



Ingredienti

1 polpo grande, fresco e arricciato
200 g di fave secche
3 cipolle fresche di Tropea
1 manciata di capperi
2 cucchiai di farina 00
2 cucchiai di farina di semola
1 cucchiaio di aceto bianco
pepe nero
olio extravergine di oliva qb

Lessate il polpo in acqua bollente finché diventa rosso. Scolatelo, tagliatelo a pezzi grossi e mettetelo da parte. Bollite le fave in acqua, dopo averle tenute a bagno per 12 ore. Riducetele in purea servendovi di un mixer, aggiungetevi un cucchiaio di olio e il sale. Su una piastra di ghisa grigliate le cipolle di Tropea senza eliminare le parti esterne. Quando queste ultime saranno ben bruciate, togliete le cipolle dalla piastra e fatele raffreddare. Eliminate le parti esterne delle cipolle e tagliatele per lungo, grossolanamente. Conditele con capperi, olio, aceto, sale e pepe. Lasciatele marinare in frigo per 30 minuti.
Infarinate il polpo con la miscela di farine e friggete in olio extravergine di oliva per 3 minuti, poi scolate su carta assorbente. Su un piatto di portata versate qualche cucchiaio di purè di fave, adagiatevi sopra il polpo fritto e, al suo fianco, un cucchiaio di cipolle marinate.