Con 400 g di filetto di baccalà, di buona qualità e abbastanza alto come spessore, si ottengono 4 porzioni. Affettare il baccalà, cercando di tagliare delle fettine sottili; fare lo stesso con 2 cipolle rosse, di Tropea (VV) o di Acquaviva delle Fonti (BA). In un contenitore possibilmente di vetro, con chiusura ermetica, alternare in fasi successive succo di limone, cipolla, pepe nero e baccalà. Lasciar marinare per 6 ore minimo (si può lasciare anche per 12 ore). Infine scolare il tutto, trattenendo anche la cipolla, e condirlo con pomodorini, rucola e olio extravergine.
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