giovedì 23 giugno 2011

Peperoni ripieni di riso


Ingredienti per 5 peperoni:

5 peperoni
250 g di riso che non scuoce
1 cucchiaio di burro
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 cipolla
2 cucchiai di capperi
2 cucchiai di prezzemolo tritato
200 ml di passata di pomodoro (anche di pomodoro fresco)
1 cucchiaino di paprica
250 ml di brodo vegetale (anche il brodo granulare va bene)
1 cucchiaino di curry
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe qb

Mondare i peperoni, togliendo i semi, tagliando il cappello e facendo attenzione a non romperlo. Salare i peperoni all'interno e metterli da parte. In un tegame di alluminio con il coperchio mettete a scaldare il burro con l'olio, fate appassire la cipolla e versateci il riso. Tostate per bene il riso. Nel frattempo versate nel brodo caldo la passata, la paprica e il curry. Unite il brodo al riso tostato e lasciate così; cuocere senza più mescolare ponendo sul tegame il coperchio. Continuare la cottura a fuoco basso fino ad assorbimento del brodo. A questo punto spegnere il fuoco e far intiepidire. Aggiungere il parmigiano, i capperi, il prezzemolo e verificare la sapidità. Se notate che il riso è troppo asciutto, aggiungete un po' di olio. Riempire i peperoni e sistemarli in un tegame con i bordi alti, assicurandovi che siano ben stretti; irrorate di olio e mettete in forno a 180° per almeno 1 ora.

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