Arancini di riso

Ingredienti per 30 arancini:

700 g di riso

2 uova

100 g di parmigiano grattuggiato

250 g di sugo alla bolognese

1 noce di burro

200 g di mozzarella 

100 g di piselli

1 bustina di zafferano in polvere

pangrattato

sale e pepe qb

olio di arachidi per friggere

Lessare il riso in acqua salata, scolarlo al dente. Farlo raffreddare e aggiungere le uova, il burro, il parmigiano, lo zafferano, il sugo alla bolognese, il pepe; amalgamare per bene. Preparare gli arancini, mettendo al centro un po' di piselli e qualche pezzetto di mozzarella; chiudere bene e passarli nel pangrattato. Friggerli in olio di arachidi.