sabato 27 ottobre 2012

Savarin dell'Artusi



Ingredienti per uno stampo da 25 cm di diametro (modificati rispetto alla ricetta originale)
 
200 g di farina manitoba
15 g di lievito di birra
60 g di burro morbido
50 g di zucchero
40 g di mandorle tritate
2 dl di latte (anche meno)
2 rossi d'uovo e 1 chiara
un pizzico di sale

Per lo sciroppo

30 g di zucchero
3 cucchiai di acqua
2 cucchiai di rum
1 bustina di va(i)niglia
1 cucchiaino di zucchero vanigliato

Preparare un lievitino; stemperare il lievito di birra in tre cucchiai di latte tiepido, aggiungere la farina in quantità da impastare un piccolo panetto. Porre il panetto in una ciotola con un cucchiaio di latte sul fondo e lasciar lievitare per 1 ora, fino a che raddoppi il volume. Unire alla farina rimasta zucchero, uova, sale e iniziare a lavorare l'impasto aggiungendo di seguito il lievitino e il burro. Il latte va aggiunto alla fine, con lentezza. Lavorare il composto fino a formare un impasto liscio. Imburrare lo stampo e spolverarlo leggermente di farina e zucchero a velo. Spezzare le mandorle (io le ho tritate grossolanamente) e cercare di  farle aderire alle pareti e al fondo dello stampo, nel quale verserete l'impasto che dovrà arrivare solo a metà altezza. Lasciar lievitare per 4 ore in un luogo caldo e privo di correnti d'aria. Riscaldare il forno a 180° e infornare il savarin per 20 minuti.
Nel frattempo preparare lo sciroppo, mettendo in un pentolino l'acqua e lo zucchero; ponete il recipiente su fuoco bassissimo, rigirando continuamente; quando lo zucchero sarà sciolto, alzate il fuoco e continuate a mescolare fino a che, alzando il cucchiaio, questo rimanga coperto da uno strato di sciroppo. Spegnere e lasciar raffreddare prima di unire il rum, lo zucchero vanigliato e la va(i)niglia.
Sformare il savarin e, caldo, pennellate tutta la sua superficie con lo sciroppo.

PS
Il savarin si può servire tale e quale, come un babà, oppure riempirlo con frutta e panna montata.

mercoledì 24 ottobre 2012

Cipollacci col fiocco, ossia lampascioni, ossia "i cipullìizz' coriglianesi"


Pulire 1 kg di lampascioni; con il coltello inciderli alla base e metterli a bagno in acqua bollente per 1 ora, cambiando di tanto in tanto l'acqua. In una padella antiaderente versare 1/2 bicchiere di acqua, aggiungere i lampascioni e porre la padella sul fuoco. Appena iniziano a sfaldarsi, aggiungere 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva e continuare la cottura. Con una forchetta schiacciare il più possibile i lampascioni, mescolando spesso. Sfriggere per 10 minuti almeno, salare e pepare con polvere di peperone rosso piccante. Prima di spegnere il fuoco, aggiungere 3 cucchiai di aceto bianco facendolo sfumare.

venerdì 19 ottobre 2012

Salmone in cartoccio


Ingredienti per 3 persone
400 g di trancio di salmone
4 pomodorini 
1 spicchio di aglio in camicia
1 ciuffo di prezzemolo
1 fetta di limone
sale e pepe qb
1 foglio di carta da forno

Ponete il salmone sulla carta da forno e conditelo con i pomodorini privati dei semi, il prezzemolo intero, l'aglio in camicia ma schiacciato, la fetta di limone, il sale e il pepe. Sigillate bene il cartoccio e mettete in forno a 200° per 15 minuti.

mercoledì 17 ottobre 2012

Rape stufate e affogate...



Pulire le rape dalle foglie più dure, lavarle molto bene e lasciarle scolare. In una padella versare dell'olio extravergine d'oliva, aggiungere un peperoncino piccante e uno spicchio di aglio, farli sfriggere un po' e aggiungere le rape (... se le rape sono coltivate senza trattamenti: altrimenti lessatele velocemente per 2 minuti), salare e "affogarle", ossia mettere sulla padella un coperchio che non la sigilli completamente, ma che lasci uscire il vapore quanto basta affinché le rape non assumano il colorito smorto che spesso vedo nelle rape stufate (altrui) e che mi fa tanta tristezza...
Quando l'acqua di vegetazione si sarà assorbita e si sentirà lo sfrigolio dell'olio, togliere il coperchio e lasciarle cuocere per altri 2 o 3 minuti.

sabato 13 ottobre 2012

Risotto con la zucca


Ingredienti per 4 persone

300 g di riso carnaroli
400 g di polpa di zucca già pulita
3 foglie di basilico
2 piccole cipolle
1 l di brodo vegetale
30 g di burro
30 g di parmigiano grattugiato
2 amaretti sbriciolati
pepe e sale qb

In una padella antiaderente mettere la zucca tagliata a tocchetti, salare e farla cuocere a fuoco basso. Una volta cotta, quando è ancora calda, schiacciarla con una forchetta e metterla da parte. Tritare finemente la cipolla e farla appassire nel burro, aggiungere le foglie di basilico e unire il riso. Fare tostare il riso per 2 minuti, mescolando continuamente. Incorporare al riso il purè di zucca e portare a cottura aggiungendo il brodo bollente poco alla volta. Circa 2 minuti prima di ritirare il risotto dal fuoco, aggiungere gli amaretti sbriciolati, una manciata di pepe e il formaggio; mescolare e spegnere il fuoco. Lasciare mantecare il risotto coperto per un paio di minuti, quindi servirlo.

giovedì 11 ottobre 2012

Uova strapazzate... semplicemente strapazzate...


Ingredienti per 3 persone

4 uova 
1/2 cipolla
1 peperoncino piccante
1 peperone 
4 pomodorini maturi

In un tegame versare 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere la mezza cipolla affettata sottilmente e farla appassire per qualche minuto. Aggiungere il peperoncino e il peperone tagliati a fettine, salare e lasciar cuocere per 5 minuti. Aggiungere i pomodorini privati dei semi.
A parte, strapazzate le uova e, dopo 2 minuti, unitele al soffritto. Continuate a mescolare le uova durante la cottura, che deve essere abbastanza veloce.

domenica 7 ottobre 2012

Salame di cioccolato


Ingredienti

200 g di biscotti secchi
125 g di zucchero
60 g di burro
60 g di cacao
3 tuorli d'uovo
1 tazzina di caffè

Sbriciolare i biscotti. Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero. Aggiungere il burro morbido e lavorare con le mani l'impasto. Aggiungere il cacao, il caffè e i biscotti. Assemblare ben bene. Formare un salame con l'impasto, avvolgerlo nella carta stagnola e congelarlo per 24 ore.
Poi, si affetta e si mangia...

mercoledì 3 ottobre 2012

Champignon alle cipolle



Ingredienti
1 kg di funghetti piccoli champignon
5 cipolle bianche medie
1 noce di burro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe qb


Pulire e lavare velocemente i funghi. Lasciarli asciugare. Affettare sottilmente le cipolle. In una padella, dal fondo spesso ma antiaderente, mettere a stufare le cipolle con l'olio e il burro, tenendo il fuoco basso. Le cipolle, alla fine, devono risultare quasi trasparenti. Aggiungere i funghi e farli cuocere a fuoco vivo per 30 minuti, mescolando spesso.