Risotto con carciofi, bacon e cardamono

Ingredienti per 4 persone

300 g di riso carnaroli

1/2 l di brodo vegetale

4 carciofi

50 g di bacon a fette

6 semi di cardamono

1 spicchio di aglio

1/2 cipolla

30 g di burro

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1/2 bicchiere di vino bianco

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale e pepe qb

Privare i carciofi delle foglie dure, lasciando una piccola parte del gambo. Immergerli in acqua e limone. Tagliare a fette i carciofi e, in una padella, stufarli nell'olio con uno spicchio di aglio per 5 minuti: devono diventare croccanti. 

In una pentola far sciogliere il burro e far tostare il bacon a fette, che poi toglierete e metterete da parte. Nella stessa pentola far appassire la cipolla, tagliata a fettine sottili, con i semi di cardamono. Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto, sfumare con il vino e cuocere il risotto, aggiungendo pian piano il brodo. 

A metà cottura aggiungere i carciofi e continuare a versare il brodo, fino a cottura del riso.

Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano, aggiustare di sale, pepare e impiattare guarnendo con carciofi grigliati e il bacon tostato.