Ingredienti per tre persone
250 g di riso carnaroli
500 g di cicorielle selvatiche
3 filetti di acciuga
1 peperoncino secco
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di pinoli
1/2 litro di brodo vegetale
olio extravergine di oliva qb
2 cucchiai di pecorino grattugiato
Pulire e lavare le cicorielle. Lessarle e scolarle, conservando un po' d'acqua di cottura.
In un padellino versare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, farlo scaldare e aggiungere uno spicchio d'aglio, il peperoncino e i filetti di acciuga. Sfriggere un po' e aggiungere le cicorielle; far saltare il tutto per 2 minuti e spegnere.
Preparare il brodo vegetale con l'acqua di cottura delle cicorielle, una cipolla, una costa di sedano e una carota.
In una pentola versare tre cucchiai di olio extravergine di oliva, farlo scaldare e aggiungere il riso; tostare per 2 minuti e iniziare la cottura del risotto, aggiungendo man mano il brodo vegetale.
A fine cottura del risotto, aggiungere le cicorielle saltate e i pinoli, già tostati in un padellino antiaderente.
Mantecare con il pecorino e servire.
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